Avec ses recettes de tajines de poisson, de cigares à la feuille de brique ou encore de gâteaux à base de pâtes d’amande, on pourrait avoir l’impression d’aborder un livre de cuisine marocaine classique, en parcourant les pages du dernier beau-livre de Maguy Kakon.
Ce sont pourtant bien des recettes spécifiques des familles juives de la région de l'Oriental que l'on retrouve dans "L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif", paru en novembre dernier aux éditions "La Croisée des Chemins", à l’initiative de l’Agence de l’Oriental. Mais pour l’écrivaine et graphologue casablancaise, qui a déjà écrit "La cuisine juive du Maroc de mère en fille" (1995), cuisine marocaine et cuisine juive ne font qu’un.
La publication de ce recueil de recettes vient couronner plus d’une vingtaine d’années d’expérimentation derrière les fourneaux, mais aussi quatre années de recherches et de collecte de témoignages de femmes de Berkane, d’Oujda, de Debdou et bien d’autres villes et villages de la région.
Mais Maguy Kakon n’a pas fait que retranscrire ce qu’on lui racontait et noter les ingrédients, puisqu’on y découvre aussi les différentes traditions juives et rites religieux de cette communauté qui, malgré sa migration vers d’autres villes du royaume, a beaucoup été influencée par sa présence dans l’Oriental. "Au-delà de la recette, c’est un livre d’histoire. L’histoire d’un art de vivre, d’une communauté", explique l'écrivaine au HuffPost Maroc.
À travers ce livre, Kakon scelle cet héritage immatériel, qui risquerait de se perdre au fil des générations et propose aux lecteurs, peu importe leur religion, un itinéraire gourmand pour (re)découvrir cette région bouillonnante de culture et d’histoire qu’est l’Oriental.
HuffPost Maroc: Qu’est-ce qui vous a poussée à écrire ce livre?
Maguy Kakon: J’ai eu la chance de connaître une vieille dame native de Tlemcen en Algérie, qui m’a donné son cahier de recettes. Elle était venue vivre à Berkane dans les années 20 et c’est elle qui m’a conté l’Oriental et me l'a expliqué région par région. Cette dame s’appelait Berthe Benyounes, comme le saint patron d’Oujda, Sidi Yahiya Benyounes, vénéré par les musulmans comme par les juifs. Les métissages n’étaient donc pas que culinaires… C’était une idée qui m’était restée en tête.
Quelles sont ces recettes que l’on retrouve dans le livre?
Je me suis basée sur le cahier de cette dame et je suis retournée sur ses pas. Je suis allée à Oujda, à Berkane, à Debdou, à Figuig, et je me suis baladée dans tout l’Oriental pour retrouver ses traces. J’ai eu la chance de rencontrer des natifs de la région à Casablanca et même à Paris et à New York. J’ai répertorié tout ce qu’ils m’ont dit. Les recettes qu’on retrouve dans le livre, je les rapporte dans leur authenticité, telles qu’on me les a dites et telles que je les ai expérimentées.
source: huffpostmaghreb
